文博日历丨一顿饭的“仪式感” 就藏在这份食谱里

　　去毛、剔骨、酒渍、慢炙……

　　古人有多会吃？

　　今天，一起打开“美食方”竹简

　　走进汉代人“吃吃吃”的日常

　　中国现存最早食谱

　　写在竹简上的汉代“美食方”

　　1999年，湖南虎溪山汉墓

　　出土了上千枚竹简

　　墓主是西汉第一代沅陵侯吴阳

　　其�多枚、�字

　　都跟“吃”有关

　　这些竹简被命名为“美食方”

　　别看它只是残简

　　却记载了多种食物选料和制作的方法

　　从选用稻米、黄米等主食

　　到处理牛、羊、鹿等各类肉源

　　从宰杀去毛、反复蒸煮

　　到运用盐、醋、酒、酱调味装盘

　　每一步都写得明明白白

　　这不仅是一份食谱

　　更意味着，早在西汉

　　人们就已经开始认真研究

　　“怎么吃得好”这件事了

　　在它出土之前

　　人们一般认为北魏的《齐民要术》

　　是最早详细记录烹饪流程的古籍

　　但“美食方”比它还要�多年

　　这一发现直观展示了

　　西汉王侯贵族的饮食习惯

　　填补了古籍中

　　有关古代食物制作流程记载的空白

　　汉代厨房实录

　　古人的一顿饭是如何制成的

　　想知�年前的厨房如何运转？

　　看看“美食方”你就知道了

　　食材处理：步步精心

　　简中反复强调

　　“去毛”“择足”等预处理要求

　　处理动物时

　　要“断其头足，去其素肠”

　　内脏必须清理彻底

　　洁净是入口的第一道标准

　　烹饪技法：蒸煮炙烤皆通

　　“清蒸”“煎烤”等多样性技法

　　也都被记录在册

　　一道“马燸”的制作就极为考究

　　肉类需煮熟捞出

　　再入酱汁复煮入味

　　如此，才够美味

　　调味艺术：层次分明

　　汉代贵族已深谙调味之道

　　不同食材需搭配不同调味组合

　　简牍中记载的调料十分丰富

　　酒去腥，盐提味

　　豆酱增香，茱萸添辣

　　风味层次清晰

　　一顿饭从处理到上桌

　　每个步骤都被郑重记录

　　这就是汉代贵族“吃”的仪式感

　　不只美食！

　　简牍里还藏着热气腾腾的生活

　　这些竹简，不只是文物

　　更像是古人留下的生活小记

　　在湖北省博物馆

　　“简读中国——中国出土简牍展”

　　除了“美食方”竹简

　　你还能看到

　　战国到东晋的各色简牍

　　堪称年代序列最完整的简牍展

　　睡虎地秦简《法律答问》

　　记载了最早的“未成年人保护法”

　　秦朝小孩哥身高不񘣿.38米（六尺）

　　放马啃了庄稼竟不用赔

　　严苛秦律也有温柔一面

　　△秦简《法律答问》湖北省博物馆藏

　　里耶秦简《九九表》

　　从“九九八十一”开始背

　　还有“二半而一”分数概念

　　我们和两千年前的古人

　　仿佛隔着时空背起了同一张表

　　△里耶秦简《九九表》木牍 湖南里耶秦简博物馆藏

　　汉简《劳边使者过界中费册》

　　边塞的一次公务接待

　　吃了八斗小米、三石黄米

　　还有硬菜两头羊，喝了二石酒

　　共花费一千四百七十钱

　　这笔钱�人均摊

　　每人五十五钱

　　疑似最早的“AA制”

　　△ 汉简《劳边使者过界中费册》 甘肃简牍博物馆藏

　　这些竹简上写的

　　从来不是王侯将相的故事

　　而是普通人热气腾腾的生活

　　怎么吃饭、如何算账、犯了错怎么办……

　　每一枚竹简上

　　都住着一个曾经认真生活的人

　　一餐饭

　　串起了两千年的灶火

　　几行字

　　余温触手可及

　　监制丨唐怡

　　制片人丨毕磊

　　文案丨孙煜祁

　　视觉丨丁丽洁

　　审校丨郭琪红 肖大贵

　　统筹丨刘莹 武贺

　　特别鸣谢丨湖南省文物考古研究院 湖北省博物馆 总台湖南总站 文物出版社 中国文物报社

　　指导单位丨国家文物局